Cómo montar una pescadería | Emprende en el negocio de pescados y mariscos

El negocio de venta de pescado es un oficio antiguo, pero que aún sigue vigente en el sector alimenticio y el comercio minorista a nivel mundial. Un claro ejemplo de ello es que en España los productos de pesca representan cerca del 13% del gasto total en alimentación. Por su parte, en América Latina el consumo de pescado ronda un promedio de 15 y 25 kilos anuales per cápita. Cifras que dejan claro que montar una pescadería es una oportunidad de negocio con buenas probabilidades de éxito gracias al consumo regular de la población.

En este tipo de negocio prima la calidad en los productos, los precios competitivos y el servicio al cliente. Y como resultado, es importante tener en cuenta cómo hacer un proyecto para una pescadería y planificar el negocio con detenimiento. A continuación, te compartiremos información sobre todo lo que se necesita para montar una pescadería, así que toma nota.

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Cómo iniciar un negocio de pescados y mariscos

Puede que parezca un negocio simple, pero emprender una pescadería requiere de planificación, trabajo constante y una buena inversión inicial. Por tanto, veremos los pasos necesarios que debes tener en cuenta para comenzar:

1. Plan de negocios

Un óptimo conocimiento sobre cómo montar una pescadería está determinado por la planificación y la investigación de mercado. Por eso, es indispensable realizar un plan de negocios para tu nuevo emprendimiento. En el que se consideren todos los aspectos relevantes antes, durante y después de la puesta en marcha. Dentro del plan de negocios debes hacer lo siguiente:

• Definir la idea de negocio describiendo en detalle lo que quieres crear.
• Realizar un análisis del entorno, el mercado y la competencia.
• Plantear una visión estratégica a través de un análisis FODA. Para evaluar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas para tu nueva pescadería.
• Definir y especificar los productos que vas a vender.
• Plantear estrategias de promoción y publicidad por medio de un plan de marketing.
• Realizar la planeación financiera para definir el presupuesto y proyectar los ingresos y gastos.

2. Análisis del mercado

Dentro del análisis de mercado debes incluir dos aspectos determinantes para la ejecución y puesta en marcha de tu pescadería. El primero es el público objetivo y el segundo es la competencia.

• Análisis de la competencia: Aquí debes centrarte en identificar los tipos de competidores principales. Estos son las pescaderías situadas en tu misma zona y otros negocios que incluyen dentro de su oferta la venta de pescado. Estos últimos pueden ser carnicerías, supermercados o plazas de mercado. Este análisis se realiza con el fin de determinar cuál es tu competencia directa e indirecta. Y con base en ello, conocer su cuota de mercado, oferta de productos, estrategias de venta y posicionamiento en el sector.
• Análisis del público objetivo: Teniendo en cuenta que vas a comercializar un producto cuyo consumo se da mayormente en los hogares, debes analizar los hábitos de compra de los habitantes del sector. Y así identificar cuáles son sus necesidades, que pescados compran más, en que días de la semana y cuál es el establecimiento de su preferencia. También debes identificar los negocios de hostelería y restauración, pues estos pueden ser potenciales clientes que requieran pescados y mariscos para sus platillos. El objetivo de este análisis es segmentar al público objetivo para llegar al mayor número de consumidores posible.

3. Ubicación

Contar con el conocimiento pleno sobre cómo montar una pescadería adecuadamente implica hacer una elección acertada de la ubicación del local. Pues la facilidad de acceso y la cercanía son factores muy influyentes en la decisión de compra de los clientes. Por eso resulta conveniente ubicar el local en barrio residencial donde haya escasez de este tipo de negocio o en una zona comercial con gran afluencia de público. Estas son algunas variables que debes considerar para elegir correctamente la ubicación de tu pescadería:

• Proximidad del local a vías de comunicación, estacionamientos y bancos.
• Comercios y servicios existentes en la zona.
• Posibilidad de encontrar materias primas y otros productos necesarios para abastecer el negocio.

Características del local

• Superficie: El local debe ser de mínimo 40 m2 y contar con dos zonas delimitadas. Una para el equipo frigorífico y la otra para la atención al público.
• Electricidad: Tomas de electricidad industriales con potencia suficiente para el uso de las maquinarias.
• Temperatura y ventilación: La temperatura promedio debe mantenerse cerca de los 20°C. Por lo que será necesario la instalación de aire acondicionado y calefacción. Además, este debe contar con la suficiente ventilación.
• Iluminación: Luz natural suficiente y posibilidad de incorporar bombillas de luz artificial para mejorar la visibilidad.
• Sistema de aguas: Es indispensable que el local cuente con una debida instalación de sistema de acueducto.

4. Equipamiento

Una vez elegida la ubicación es momento de adquirir el equipamiento y mobiliario básico para montar el local, este incluye:

• Arcón congelador
• Cámara frigorífica
• Mostradores de acero inoxidable
• Fregadero
• Mesas de trabajo para limpiar y filetear los pescados
• Mostradores y vitrinas expositoras con refrigeración
• Balanzas digitales
• Mobiliario auxiliar como cubetas para desechos, manguera de limpieza y estanterías
• Utensilios varios como cuchillos pescadores, descamadores, tijeras, papel y bolsas para empacar
• Equipo tecnológico básico como computador, datafono (TPV) y caja registradora.

5. Productos

Esta parte puede parecer obvia e innecesaria pero dentro de la planificación de tu negocio debes tener conocimiento sobre qué venden en una pescadería. Y con base en eso seleccionar los productos que vas a comercializar en tu negocio, ya que la oferta de pescados y maricos puede ser muy variada dependiendo de la temporada del año. Por eso es importante hacer una clasificación de los productos para su presentación comercial. Clasificación para la cual tenemos como base los siguientes grupos:

• Pescados frescos o refrigerados
• Pescados congelados
• Filetes y demás carne de pescado
• Pescado seco, ahumado, salado o en salmuera
• Crustáceos y Moluscos

6. Proveedores

El paso a seguir en el proceso de cómo montar una pescadería es definir quiénes serán tus proveedores de pescados y mariscos. Aquí puedes buscar asociaciones con agricultores y pescadores independientes autorizados. Así garantizaras que los peces sean frescos y de calidad, tendrás respaldo económico para tu negocio y una relación más personalizada con el proveedor. También, puedes optar por marcas e industrias pescaderas que trabajan al mayoreo, las cuales abastecen a muchas otras pescaderías y manejan precios muy competitivos.

7. Trámites legales

Los tramites y procedimientos legales para montar una pescadería dependen del país en el que se vaya a ejecutar el negocio. Sin embargo, existen ciertas generalidades que aplican en todo el mundo. Al emprender una pescadería vas a hacer parte de un comercio minorista del sector alimenticio. Por lo que debes acatar la legislación correspondiente a la higiene, producción y comercialización de productos alimenticios. Adicional a ello tendrás que elegir una forma jurídica para el negocio, así como una razón social y también tramitar la licencia de funcionamiento.

8. Canales de difusión

Todos los canales de difusión y promoción de tu negocio de pescados y maricos deben ser contemplados en el plan de marketing. Como nos estamos refiriendo a un nuevo negocio es importante que esto se ejecute antes de la apertura del local. Para así generar reconocimiento y recordación de marca en los consumidores. Esto puedes hacerlo por medio de estrategias de marketing y publicidad tradicional como un lanzamiento de negocio, una activación BTL o una campaña de volanteo. También, puedes emplear estrategias de marketing digital. Tales como email marketing, marketing en las redes sociales o marketing de contenidos en una página web o blog.

Recuerda que la demanda de pescado varía según las temporadas del año por lo que incluir campañas de promoción para navidad, semana santa o fiestas patrias podría ayudarte a atraer más clientela. Adicional a ello puedes trabajar en campañas de fidelización para conservar la clientela que vas ganando y motivarlos a seguir comprando en tú pescadería.

Presupuesto de una pescadería

Parte de planificar cómo montar una pescadería es fijar el presupuesto de inversión inicial y los costos fijos. Así que veamos cual es la inversión necesaria para empezar este negocio:

• Equipamiento: USD 10 000 aproximadamente.
• Stock inicial de productos: USD 6 000 aproximadamente.
• Adecuación del local: Depende del estado del local y de si ya ha sido adecuado para este tipo de negocio en el pasado. El costo promedio es de USD 15 000 aproximadamente.
• Licencias y trámites legales: USD 1 000 aproximadamente.

Lo anterior para una inversión inicial total aproximada de USD 32 000.

Respecto a los costos fijos de mantenimiento tenemos:

• Alquiler del local: Aproximadamente USD 500, pero esto depende del tamaño del local y la ubicación.
• Servicios: En promedio USD 300.
• Personal y empleados: Aquí no tenemos un estimado pues este monto está determinado por el valor de los salarios y la seguridad social de acuerdo a la legislación laboral de cada país.
• Otros gastos: Pueden incluir publicidad, servicios externos, reparaciones, etc. y su valor aproximado es de USD 350.

Qué porcentaje de ganancia deja una pescadería

Determinar el porcentaje de ganancias exacto que deja una pescadería es una tarea complicada. Ya que este valor depende de factores como la ubicación, la competencia y la variedad de productos. Además, la facturación y los ingresos cambian a diario pues el flujo de ventas no es el mismo todos los días. Aun así, existe un margen promedio que oscila entre el 25% y el 40% de ganancias sobre el precio de venta. Margen que puede ser bajo al iniciar el negocio pues la cuota de mercado se está consolidando. Pero puede aumentar gradualmente a medida que el negocio gana reconocimiento.

Delivery de pescado o pescadería a domicilio

El delivery de pescado es un negocio que funciona igual que cualquier otro que haga entregas a domicilio (pizzería, restaurante o cafetería). Aquí, la diferencia es que el producto a entregar es pescado fresco, para cocinar o congelar, llevado directamente a los hogares de los clientes. Para ello los productos deben ser empacados en recipientes acondicionados y adecuados para el transporte. Esto con el fin de garantizar que lleguen en perfectas condiciones a las manos del cliente. No olvides que aquí debes contar con uno o más vehículos para transportar los productos.

Este es un servicio que puedes articular a tu local como un valor agregado, pues es un modelo de negocio que viene conquistando a muchos clientes. Ya que, en ocasiones, las personas no cuentan con el tempo para ir a la pescadería a comprar. Es allí en donde el servicio de delivery resulta ser una excelente solución. Los clientes pueden realizar los pedidos por teléfono o a través de la página web que hayas creado para tu pescadería. También, puedes recibir este tipo de solicitudes por WhatsApp y Facebook.

Esta es una idea muy innovadora que sin duda debes considerar cuando estés planificando cómo montar una pescadería. Pues no es común ver este modelo aplicado en pescaderías tradicionales. Así que vale la pena invertir en un servicio de delivery para estar un paso adelante de la tu competencia.

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Palabras finales

Aunque montar una pescadería parece sencillo, es claro que este es un negocio que requiere de mucha planificación. Así como investigación de mercado, innovación, estrategias de publicidad y una inversión considerable. Sin embargo, si logras articular inteligentemente estos elementos, podrás tener un emprendimiento rentable con el que logres satisfacer la demanda del mercado y ganar reconocimiento en el sector.

Por otro lado, asegúrate de elegir una buena ubicación y de encontrar proveedores que te garanticen productos de calidad. Y no olvides buscar asesoría de profesionales con experiencia en el rubro. Así podrás visualizar tu idea de negocio desde otra perspectiva.