Después de un 2021 difícil, donde hubo breves períodos de recuperación, las ventas de cerveza en bares y restaurantes experimentaron aumentos moderados. Puesto que la industria hotelera no logró volver a los niveles previos a la pandemia.
Las restricciones y reglas, siempre cambiantes, han determinado la reducción de los ingresos de los operadores de este sector. E, implícitamente, de los proveedores de cerveza en el supermercado.
Según un informe de Europe Economics, a partir de 2021 las ventas de cervezas en bares y restaurantes estuvieron 42 millones de hl por debajo del nivel de 2019. Esto representa una disminución del 35%.
En conjunto, el volumen del mercado de la cerveza en los supermercados se mantuvo en el nivel del año anterior. Registrando un descenso del 0,7% en volumen, lo que supone 16,6 millones de hl.
En cuanto a 2022, la coyuntura económica local y mundial, la inflación y el alza de precios de materias primas, energía, gas y combustibles, así como la guerra en Ucrania, marcaron con fuerza la primera parte del año.
Cómo se ve el mercado desde la perspectiva de los productores
Si bien 2021 vino con una trayectoria difícil, con ventas en el supermercado online aún por debajo de las cifras previas a la pandemia, el 2022 trajo buenos resultados a nivel de toda la compañía. Siendo la facturación un 10% superior a la del año anterior, en línea con los objetivos establecidos.
En los últimos dos años, las principales direcciones estratégicas de las empresas se centraron tanto en la innovación como en la diversificación de la cartera y en las ofertas supermercados.
Así, la adaptación y la agilidad fueron las principales lecciones aprendidas tras la pandemia. Los principales factores que se tuvieron en cuenta fueron los cambios de comportamiento, las demandas de los consumidores y las nuevas necesidades.
En los últimos años, la tendencia ha cambiado. Hace dos años el consumo de oferta cerveza era mayoritario en los hogares. Pero, debido a las restricciones impuestas por la pandemia, desde el año pasado se ha trasladado a restaurantes y terrazas. Fundamentalmente por la necesidad de socializar. Este año se mantiene la tendencia. De seguro, durante el verano, veremos un aumento del consumo en terrazas, bares o restaurantes.
Durante los dos años de pandemia, las empresas se reinventaron. Readaptándose continuamente y solicitando optimizaciones operativas y financieras detalladas. Para, de esta manera, resistir el contexto de cero previsibilidad de las autoridades centrales, las restricciones pandémicas y las reacciones del mercado internacional.
Enfrentaron aumentos de precios de hasta un 50% en materias primas y transporte, aumentos que no pudieron traducir automáticamente en el precio de venta porque se ha identificado un consumidor final sensible a la situación económico-social.
De este modo, las empresas prefirieron cambiar la estrategia comercial para ser consistentes tanto en el producto final ofrecido como internamente.
Sin embargo, teniendo en cuenta el contexto económico-social, la cartera de clientes ha crecido especialmente con la aparición de nuevos clientes en el mercado.
Además de los restaurantes y cervecerías que cotizaban la venta de cervezas del productor, las cafeterías han pasado a representar un segmento atípico y, a la vez, importante. Sobre todo porque en el último año han aparecido muchos de estos locales, enfocados a cafés especiales, que quieren tener varios productos super-premium en su cartera.
Se mantuvo nuestra estrategia de promover las cervezas artesanales en todo el mundo para popularizar el fenómeno y reclutar a tantos consumidores de cerveza artesanal como sea posible.
Cambios en el comportamiento de consumo y tendencias
En cuanto a la evolución de los hábitos de consumo y los cambios en el comportamiento de compra, los estudios realizados destacan el hecho de que la preferencia de los consumidores por la oferta de cerveza sin alcohol o con bajo contenido alcohólico, como las mezclas de cerveza y las cervezas aromatizadas, es en crecimiento.
Por ahora, estos segmentos tienen una pequeña participación en el mercado local, pero experimentaron un crecimiento significativo el año pasado, en torno al 20% interanual.
Este comportamiento de consumo sigue la tendencia observada a nivel europeo y confirma las preferencias cada vez más variadas de los rumanos en términos de cerveza, el deseo de experimentar sabores nuevos y especiales, pero también un consumo responsable.
En cuanto a las especialidades sin alcohol, un nicho que acumuladamente no llega ni al 1% del mercado total de cervezas,
A pesar de algunos cambios en el comportamiento de consumo y la apertura de los consumidores a experimentar con nuevos productos, la cerveza lager se mantiene en la cima de las preferencias en el mercado, registrando una participación del 93,6% el año pasado.
Además, las cervezas locales dominan el mercado, representando solo el 3% del total de las ventas.
En línea con estas tendencias, los productores han ampliado sus carteras, la mayoría de las cuales ahora tienen cervezas sin alcohol y mezclas de cerveza. Además, los consumidores comenzaron a prestar atención a la calidad, por lo que la tendencia de premiumización que comenzó incluso antes de la pandemia continúa este año también.
La sidra, un segmento de mercado que en 2020 registró un aumento en el número de compradores y volúmenes (ambos en el orden de un dígito), en 2021 experimentó un cambio de tendencia.
El año pasado esta categoría tuvo una disminución de dos dígitos, como resultado de la disminución en el número de consumidores y la frecuencia de compras.
Por otro lado, el segmento de la cerveza artesanal empieza a tener cada vez más potencial en el mercado, y esto se puede ver tanto a nivel del número de productores como de la presencia de cervezas artesanales en tiendas y establecimientos.
La pandemia hizo retroceder unos años, pero el potencial es enorme. La mayoría de quienes han tenido contacto con cervezas artesanales, en cualquier país, no vuelven a la cerveza industrial. También, los orientados al bienestar son muy cuidadosos con lo que consumen y eligen cerveza artesanal, es decir, un producto 100% natural.
Sin embargo, el reducido poder financiero, en comparación con las cerveceras industriales, determina un largo proceso de educación de las masas. Y, al mismo tiempo, de penetración en el mercado.
